Super-User

Super-User

Altijd voortdurend leren! 

11 mrt Written by Super-User  / 0 comment

chinese kippensoep

Chinese Kippesoep (4p)

ingrediënten

  

werkwijze

 

4 kippebouten

2 uien

4 teentjes knoflook

stukje gemberwortel (4 cm)

4 gedroogde Chinese paddestoelen (shii take)

2 worteltjes

1 stengel bleekselderij

50 g bamboescheuten (uit blik)

2 voorjaarsuitjes

2 rode pepers

100 g glasnoedels

2 el sojasaus

1 el vissaus

½ el rijstazijn

½ tl versgemalen peper

2 eieren

1 el olie

 

 

  1. Pel de uien en hak ze in vieren. Pel de knoflookteentjes en hak ze grof.
    Schil het stukje gemberwortel en snijd het grof.
    Spoel de kippebouten af onder de koude kraan.
    Leg ui, gemberwortel en de kippebouten in een flinke soeppan en doe daar twee liter koud water bij.
    Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de bouillon op laag vuur twee uur zachtjes sudderen.

    Schep de bouten uit de bouillon, beetje laten afkoelen en dan het vlees van het bot halen.
    Leg de shii take twintig minuten in een kommetje met heet water. Bewaar het weekvocht.
    Spoel de paddestoelen af onder de kraan. Snijd ze in reepjes.
    Was de worteltjes, snijd ze doormidden en dan in luciferdunne reepjes.
    Was de bleekselderijstengel en snijd deze in kleine stukjes.
    Spoel de bamboescheuten af onder de kraan en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd ze daarna in reepjes.
    Snijd de voorjaarsuitjes in kleine ringetjes.
    Snijd de rode pepers in kleine ringetjes.
    Doe voorjaarsuitjes en peper in een kommetje.
    Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes.

    Verhit een eetlepel olie in een koekepan en fruit hierin gedurende anderhalve minuut de plakjes knoflook goudbruin.
    Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en doe ze bij het kommetje met de voorjaarsui en pepers.

    Kook de glasnoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Doe ze over in een zeef en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.
    Doe de bouillon door een zeef over in een andere pan.
    Doe stukjes kip, de reepjes paddestoel, voorjaarsuitjes, wortelreepjes, weekvocht van de shii take (door een theezeefje), bleekselderij, bamboescheuten, de sojasaus, vissaus, rijstazijn en versgemalen peper erbij.
    Laat de soep nog een paar minuten zachtjes koken.
    Proef de soep en voeg naar smaak nog wat rijstazijn en/of vissaus toe.

    Klop de eieren los in een kommetje en schenk dit mengsel langzaam en al roerend door de soep.
    Verdeel de gekookte glasnoedels over vier kommen en vul ze daarna met de soep.
    Strooi er de voorjaarsui, gebakken knoflook en rode peper overheen.
    Serveer met Chinese soeplepels

 

 

11 mrt Written by Super-User  / 0 comment

Chili con Carne

Chili con Carne

ingrediënten

  

werkwijze

 

kidneybonen(400gr)
Rundergehakt
(400 gr)
Sjalotjes, (2)of Ui
Konflook
(2-3)1
rode peper (fijngesneden)
Tijm(1/2 tl)
Bieslook
(2 el)
Laurierblad (1)
Paprikapoede
r(2 tl)
Oregano(1 tl)
Komijn (gemalen) 1tl
Suiker
(1 desert)
Zure room
(125 ml)
tomatenblokjes uit blik Tomatenpuree
 

 

 

  1. Kidney bonen uit blik en afspoelen. Bak het gehakt (zonder boter) 
  2. Fruit de sjalotjes, rode peper, knoflook tijmblaadjes en suiker in 3 min. Voeg de groef gesneden tomaat toe, voeg vervolgens komijn, oregano, paprikapoeder en peper/zout toe
  3. Schep gehakt er door, en de tomatenblokjes, zachtjes laten sudderen. Dan voeg je de boelilion en tomatenpuree door.
  4. Laurierblad en kaneelstokje, 10 minuten stoven.
  5. Kidneybonen toevoegen en warm laten worden in 5 minuten, 
  6. Laurier en kaneel verwijderen

.

 

 

 

 

08 mrt Written by Super-User  / 0 comment

thaise mango salade

Thaise mango salade (4p)

ingrediënten

  

werkwijze

 

1 mango
Cashew gez.
(3 el)
1 komkommer
1 rode ui
1 lmoen
vissaus
(1,5 el)

 

 

  1. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het sap en de rasp met de ui en vissaus tot een dressing en houd apart.

  2. Snijd het vruchtvlees van de mango in dunne plakken van de pit. Snijd de plakken in smalle reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de helften in 3 stukken en snijd deze in dunne reepjes.

  3. Meng de komkommer met de mango, limoendressing en peper en zout. Bestrooi met de pinda's. Houd je van pittig, schep dan nog een fijngesneden rode peper door de salade. Lekker met noedels en kiploempia's (diepvries).

.

 

 

 

 

08 mrt Written by Super-User  / 0 comment

Nasi

Nasi   

ingrediënten

  

werkwijze

 

knoflook,
(3 teentjes, of meer)
Stukje Gember
(3-5 cm)
Chilipoeder
(1/4 tl)
Kommijn
(1 tl)
Kurkumma
(1/2 tl)
Koriander 
(1/2 tl)

Ketjap Manis
(2- 2,5 el)

Puntje trassi

 Uien, wortel, paprika, vlees of vis

 

Rijst kook je altijd van te voren en laat je goed afkoelen. 

Wokpan verhitten

Het beste is om de kruiden als eerste in de hete wok te doen, tot ze ruiken, dan de olie toevoegen en de gesnipperde uiten en de knoflook fruiten.
Ketjap als laatste erbij om te bepalen hoeveel je precies er in wil hebben. 

Hoewel ik gember noem, doe ik het er eigenlijk niet meer bij, kan soms een soort afwaswatersmaaktje geven.

Dan mix je de rijst met het mengsel, en als laatste voeg je het vlees, of vis gedeelte toe. Voor mij werkt het altijd goed om vlees ook eerst gebraden te hebben; (eigenlijk restjes vlees dus).

Heb je vers vlees, braad dat dan eerst, en ga dan weer verder met wat hierboven als eerste beschreven is. Je gebruikt dan het braadvet als basis voor de eerste stap.
In dat geval kun je kruiden dus niet 'droog' verhitten.

Ook lekker is halve kip of hele kip 'plukken' en toevoege ipv varkensvlees/ham

 

 

 

 

 

 

08 mrt Written by Super-User  / 0 comment

Appeltaart 24 cm

Appeltaart (24 cm)  

ingrediënten

  

werkwijze

 

1 ei losgeklopt
6 appels
(goud reignetten)
Rozijnen (75gr)
3 tl kaneelcirtoensapsuiker
1 pak zelfrijzend bakmeel
175 gr roomboter
1,5  el custard 
abrikozenjam
 

Appels schillen klokhuis verwijderen, in plakken snijden of in blokjes.
krenten/rozijnen wellen in heet water, (ik vervang het hete water zeker 3 keer, om ze schoon te krijgen.) Verwijder eventuele stokjes of onregelmatigeheden, dan mengen met de bewerkte appels. Citroensap toevoegen om oxidatie/verkleuring tegen te gaan. Omscheppen die handel.
Pas op het allerlaatst de suiker en rozijnen/krenten toevoegen.
Anders wordt het mengsel te nat.

Deeg koud mengen in keuken machine, tot een min of meer bol in de machine ontstaat. Mag ook nog wel kruimelig zijn, maar dan moet je met de hand de zaak nog doorkneden.

Deeg met de hand nog doorkneden en minstens een half uur in de koelkast zetten. 

dan 2/3 van het deeg gebruiken om uit te rollen. zo'n vijf centimeter breder dan de doorsnee van de vorm. Snijd nu de bodem uit het deeg. Schuif de deegbodem op de bodemplaat van de springvorm. Plaats de ring, en snijd uit het restant deeg die nu nog over is stukken en plaats die aan de binnenzijde van de springvorm. Druk aan de onderzijde aan, en op de 'lasnaden'waar de stukken deeg elkaar raken.

Strooi paneer meel over de nu bedekte bodem, en plaats de vulling, verspreid hier ook de kaneel en twee eeltepels custuard door de vulling.

het laatse 1/3 van het deeg apart uitrollen en gebruiken als afdeklaag over de taart.
en met een kwastje ei bestrijken

wel gaten maken (1 euro groot)  in de afdeklaag. zodat vocht kan ontsnappen. Door het uizetten van het deeg, niet te kleine gaten maken..

Oven voorverwarmen op 165 graden. (hete lucht oven).
Baktijd is 50 tot 60 minuten.

Uit de oven halen en nog warm besmeren met abrikozenjam (alsl je daar van houdt)

 

 

 

07 mrt Written by Super-User  / 0 comment

Thuis eten bij vreemden?

En dan krijg je een uitnodiging om mee te gaan naar Haarlem, city of cities zou ik zeggen. Want Haarlem biedt behalve een rijke historie ook een zeer moderne trend. Het Thuis restaurant concept. Eigenlijk heel eenvoudig. Wat heb je er voor nodig? Een ervaren en kwalitatief hoogwaarde kok, mooie ingrediënten en een prima gastdame plus tafel waar maximaal 6 gasten kunnen aanschuiven. De woonkamer biedt de sfeer, afgemaakt door een poes die vriendelijk langs ieders benen kopjes loopt te geven. Onder een aperitief leer je de tafelgenoten voor die avond kennen. En dat zat dus wel goed..Is je interesse gewekt, kijk dan eens hier

Hier het commentaar van de gastdame zelf:

"Mooi gezelschap uit de hoek van media, projectmanagement en coaching. Veel raakpunten – en niet alleen over eten en wijn (al waren de gedeelde herinneringen aan wat er vroeger als ‘feesteten’ geserveerd werd behoorlijk hilarisch. More potato croquettes, anyone?

Tweemaal Sauvignon Blanc – eenmaal ‘klassiek’ uit de Rhone bij de amuses, eenmaal onherkenbaar maar fraai uit Friuli bij het paard (thee: Lapsang Souchong). Riesling bij de zalm (thee: bloedsinaasappel en hibiscus), fraaie rode Etna Rosso bij het everzwijn (kers meets kers) (thee: rooibos met munt en rozenblad) en zeer fijne Poireaux nature bij het kaasgerecht (thee: jasmijn). En T. zou T. niet zijn als de chai-thee niet wonderlijk zou passen bij het Indiaas geïnspireerde dessert…" 

 

07 mrt Written by Super-User  / 0 comment

Johan van Oldenbarneveld

Moet je nagaan. Het is geschreven in 1619... De aantekeningen zijn gemaakt door Jan Francken. (waar we verder weining vanaf weten). De persoonlijke knecht van Johan van Oldenbarneveld. Hij tekent op wat er tijdens de gevangen neming en uiteindelijk de executie aan zaken speelt op het Binnenhof te Den Haag. Hier is Johan opgesloten geworden voor de periode van 8 maanden. Het kost de heren politici schijnbaar 8 maanden om tot een geknutselde schuldverklaring te komen. De man wordt vanuit het huidig perspectief ten onrechte onthoofd op een opgesteld schavot op het Binnenhof. Het aardige van de aantekningen is dat ze niet vanuit een politiek of vanuit de positie van Johan zijn geschreven. Juist de 'onafhankelijke' Jan Francken die natuurlijk zijn meester wil blijven dienen, ook omdat hij 'in loondienst is' en niet zonder inkomen wil komen te zitten, maakt het geschreven aantrekkelijk. Het gaat dan ook over alledaagse zaken, gezien vanuit het perspectief van Jan. Geen overbodige franjes of politiek correcete aantekeningen. Nee, gewoon een feiten relaas en opsomming van wat er gebeurde wie er bij betrokken is geweest. Tot het laatst aan toe en Jan de woorden van zijn meester nog hoort " Maakt voort Maakt voort... "en de beul zijn werk doet...

titel  Het einde van Johan van Barneveldt
auteur  Jan Francken/Thomas Rosenboom
Uitgever Athenaeum Polak
blz 103
23 feb Written by Super-User  / 0 comment

Helemaal nieuw...!

En daar loop je dan. Zomaar terug in de stad die je voor het laatst vier jaar geleden bezocht hebt. Natuurlijk hoorde je de verhalen over het vernieuwde stadscentrum en de opknapbeurten van de wijken. Maar dat juist alleen in Rotterdam het aantal inworners toeneemt en de andere grote steden juist inwoners kwijt raken, maken je opnieuw nieuwsgirering naar de stad die niet 'lult maar aanpakt'. Kortom tijd voor een weekende Rotterdam. En dat is goed bevallen dat kan ik je wel vertellen. Precies op tijd het hotel in, en het bleek een prima kamer. Aardig personeel. En dus meteen maar de stad in. Het idee is om in ieder gaval Katendrecht verder te ontdekken. En dat was ook een prima zaak. Lekker gegeten in Cab, waar we net naast de keuken zaten.
Heerlijk mals vlees en mooie Pouiilly Fumee. Daarna de kou weer in en teruggelopen richting stad, nog een borrel gedronken en in de wijnhaven het afzakkertje op het lichtschip. Zondag kwart over negen, ontbeten en daarna richting Coolhaven naar het verzetsmuseum. Flinke wandeling. Gelunched bij Restaurant 13 waar we ook weer zo vriendelijk behandeld zijn. We komen trouwens op hun intranetset, want we bleken de eerste gasten te zijn die buiten gingen eten. Rond 17.00 uur weer thuis en echte leuke minivakantie was het en ongeveer zo rond de 250 euro in totaal. Dat was nog wel te doen...

 

03 feb Written by Super-User  / 0 comment

lang verwacht en toch gekregen?

Vandaag dan de 'officieuze' mededeling dat mijn werk gaat stoppen. Morgen wordt de mededeling breed gedeeld tussen al mijn collega's in de Arena. Natuurlijk wilde ik dat ook. En zijn we al vanaf januari bezig ermee. En dan vandaag het nieuws. Definitief stoppen. Een mooi signaal naar de overige afdelingen toe dat deze stafafdeling een bijdrage levert. Het voelt toch wel dubbel aan. Het is namelijk echt wel definitief. Maar toch de kracht van het gevoel zelf gestuurd te hebben is wel sterk. Nou nog twee maanden om mijn werk over te dragen. Per 30 maart boventallig, en per 1 april naar het mobiliteitscentrum. Per 1 juli een vrij man...Nou dat is dan ook weer niet zo. Want nu blijkt dat ik per 1 april door ga naar het mobiliteitscentrum, daar kan ik drie maanden (tot en met juni) intern kan solliciteren. Lukt dat niet dan blijkt in de praktijk dat er nog eens viermaanden geprobeerd kan worden om je extern te begeleiden. Dat zou betekenen dat we voorbij september komen. Dan en dan komt een jaar bij in de kantonrechter formule. Ja en dan is het plaatje natuurlijk weer heel anders..

28 jan Written by Super-User  / 0 comment

The Circle

Het boek is een bestseller. Ik lees het als e-book. De verhaallijn geeft de macht aan die de informatietechnologie deze dagen heeft. De combinatie van alle gegevens (big data) die vervolgens centraal beheert en gecombineerd wordt. Het boek laat een fictieve firma "the Circle" de meest begeerde werkgever zijn in America (Apple) en dat bedrijf combineert alle gegevens van haar medewerkers tot de ideale gemeenschap, waarbij de fysieke campus (google) alles biedt wat een werknemer nodig heeft. Big Brother is watching every one every were and at all times. Een nieuwe werkneemster Mae  zakt langzaam maar zeker steeds verder weg in het labyrinth van data. Absolute openheid wordt verlangd, alles moet transparant gemaakt worden en gedeeld met diegene die anders de kans zouden missen om de gedeelde informatie te waarderen. Een wereld waarin de menselijke factor gedigitaliseerd lijkt te zijn. Camera's registeren nu alles overal.

 

titel  The Circle
Auteur  Dave Eggers
Uitgever  Macsweeney's books 2013

over de blogs...


Aardbei en zo...October 17, 2017
alle planten in een artikelSeptember 02, 2014
Begin is erMarch 09, 2015
CSI: DruifSeptember 01, 2014
Druif doet niksMarch 09, 2015
Druif druptMay 11, 2018
Druif durft niet.March 19, 2015

Contact

Ik op het web
nieuwe mediaweg

Digitaalstad
3423 AA

 

stuur een e-mail

Social media

TwitterLinkedInRSS FeedPinterest
Pin It
JoomShaper